Le journal

Volaille croustifondante, caviar Origin

Recette

4 personnes

Ingredients

30g de caviar Origin (5-7g par personne)
200g concentré de tomate
15cl de vinaigre de Xérès
50cl de vin blanc
10 gousses d'ail
4 suprêmes de volaille
4 carottes
2 oignons
2 fruits de la passion
Ciboulette

Préparez-vous à une expérience culinaire exceptionnelle avec cette recette de volaille croustillante au caviar. Suivez ces étapes pour ravir vos papilles.

VOLAILLE CROUSTIFONDANTE, CAVIAR ORIGIN (pour 4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Cuire les suprêmes au four à 60°C durant 1H.

Étape 2 : Tailler les carottes et oignons en brunoise et faire suer à l'huile d'olive.

Étape 3 : Incorporer l'ail haché et le concentré de tomate et cuire encore 5min.

Étape 4 : Déglacer au vinaigre, ajouter le vin blanc.

Étape 5 : Faire bouillir puis cuire lentement jusqu'à réduction du liquide de moitié.

Étape 6 : Mixer, rectifier l'assaisonnement, puis colorer sur la peau la volaille.

Étape 7 : Dans une assiette plate, verser la sauce, y déposer la volaille.

Étape 8 : Ajouter sur le côté la vinaigrette et le mélange de fruits de la passion et ciboulette.

Étape 9 : Dresser le caviar le long de la volaille.

Recette réalisée par Nicolas Isnard et David Le Comte, Chefs du restaurant L'Auberge de la Charme*

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Origin

Sturia Origin caviar is a powerful caviar which has been refined more than 8 months in our maturing rooms. As it matures, it develops iodine flavors and have a more leisurely finale. Its tender roes explode in the mouth, releasing the assertive flavour of mature caviar, just like the wild caviar of long ago. Tasting tips Sturia Origin caviar is a powerful caviar which can be enjoyed on a spot with an iced vodka. A structured, refined and tight white wine. Or even a fine red wine with good aromatic persistence and well-integrated tannins. It is also idéal in hot or cold culinary preparations, making them powerful and providing iodine flavours. Preservation tips Store between 0°C and + 4°C Species : Acipenser Baerii