Le journal

Carpaccio de coquille Saint-Jacques, caviar Vintage

Recette

4 personnes

Ingredients

30g de caviar Vintage (5-7g par personne)
3 noix de Saint-Jacques
Fleur de sel
Huile d'olive
Chou-fleur graffiti

Une création culinaire qui marie la délicatesse des Saint-Jacques à l'opulence du caviar.

CARPACCIO DE COQUILLE SAINT-JACQUES, CAVIAR VINTAGE (pour 4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Trancher les noix puis les ranger délicatement dans l'assiette.

Étape 2 : Assaisonner avec du poivre, huile d'olive et de la fleur de sel.

Étape 3 : À l'aide d'une râpe, émincer le chou graffiti pour le saupoudrer dans l'assiette.

Étape 4 : Au dernier moment, déposer une quenelle de caviar.

Recette réalisée par Nicolas Masse, Chef du restaurant La Grand'Vigne**

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Vintage

Sturia Vintage caviar is our best ambassador! Its shiny roes associate rounded firmness and an explosion in mouth of harmoniously fruity and iodized flavors... Tasting tips Sturia Vintage caviar is our best ambassadeur! Its mere tasting, simply on a spot, the tin placed on a bed of ice, is a pleasure... Especially with a young white wine or Champagne. Preservation tips Store between 0°C and + 4°C Species : Acipenser Baerii