HUÎTRE, CAVIAR VINTAGE (pour 4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Ouvrir les huîtres, les écouter, puis rincer les coquilles. Réserver au frais.
Étape 2 : Chauffer le jus de pomme légèrement, y ajouter la feuille de gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide.
Étape 3 : Disposer l'huître dans sa coquille, y verser délicatement le jus de pomme. Réserver une heure au frais.
Étape 4 : Tailler des petits bâtonnets de pomme Granny Smith.
Étape 5 : Dresser la coquille d'huître sur une petite assiette, puis disposer joliment les bâtonnets de pomme et une quenelle de caviar.
Recette réalisée par Nicolas Isnard et David Le Comte, Chefs du restaurant L'Auberge de la Charme*
