Aquaculture Respectueuse de l’Environnement

Sturgeon pratique une aquaculture respectueuse de l'environnement en Aquitaine.

Éleveur de caviars

Au bout d’un chemin creux, on découvre une vaste plaine entourée d’arbres, découpée en une multitude de points d’eau. Bienvenue au royaume des esturgeons. Depuis leur situation imprenable, au ciel, les mouettes qui viennent essayer de chiper la nourriture des poissons aperçoivent l’estuaire de la Gironde, tout proche. Nous sommes à Saint-Fort-sur-Gironde (Charente-Maritime), l’une des sept fermes aquacoles de Sturia, éleveur, producteur et sélectionneur-affineur de caviar français. Bonne visite.

Science naturelle

S’il est acquis que le caviar est un mets de luxe, il n’en reste pas moins un produit simple très peu transformé :les oeufs récoltés sont triés, tamisés, rincés puis salés pour assurer leur conservation et rendre possible leur maturation. Le tout est réalisé à la main, d’un toucher délicat, presque aérien. La qualité du produit réside fondamentalement dans la qualité de la matière première et provient donc de la maîtrise de l’élevage de nos poissons.

Sélection manuelle