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Ingredients
500g d’agneau
1 c. à soupe d’oignons
nouveaux - cébette
50g de câpres
2 feuilles de sauge et de menthe
1 citron vert
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de poudre de noisette
Poivre rouge de kampot
1 c. à soupe de miel
1 poire
Une demie cuillère à café de gingembre
Une demie cuillère à café de garum ou nuoc mam
5-7g Caviar Sturia
Une création audacieuse alliant agneau tendre et caviar exquis, recette réalisée par Stéphanie Hein MOF Boucherie-étal.
Vous vous demandez avec quoi cuisiner le caviar ?
Voici une recette simple, faites pour vous !
PRÉPARATION
- Demander au boucher du tartare au couteau.
- Hâcher la cébette, la sauge, le gingembre et les câpres.
- Zester le citron vert et récupérer le jus pour la préparation.
- Ajouter le mélange à la préparation et mélanger le tout ensemble.
- Au dernier moment, déposer une belle quenelle de caviar.
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