Saltimbocca de veau et caviar
Vous vous demandez avec quoi cuisiner le caviar ?
Voici une recette simple, faites pour vous !
PRÉPARATION
- Demander au boucher des escalopes de veau bien fines, dans la noix.
- Mélanger les tomates confites hachées finement, les pignons de pin concassés, le bloc de parmesan râpé en copeaux, le pesto et le tabasco.
- Préchauffer le four 10 minutes, à 160 degrés (chaleur tournante).
- Étaler les escalopes, par dessus y ajouter la tranche de jambon cru ainsi que le mélange fait au préalable.
- Rouler ensuite les escalopes, étaler la crépine et les enrouler dedans, bien serrées, puis les disposer dans un plat.
- Enfourner pendant 15 à 20 minutes suivant l’épaisseur.
- Une fois sorties du four, snacker les escalopes à feu fort à la poile pour les marquer.
- Couper en biseau et dresser au dernier moment une quenelle de caviar sur le dessus.
Recette réalisée par Stéphanie Hein MOF Boucherie-étal.
