Le journal

L'aventure de Mathias Callandreau-Dufresse

MATHIAS CALLANDREAU-DUFRESSE

La cuisine est un art. Comme l’a expliqué Pierre Gagnaire, la cuisine est « un moyen d’aimer, de communiquer, de s’exprimer, de se faire plaisir ». Mon attrait pour le bien-manger m’a poussé à (re)-rencontrer ces chefs, ces artistes, tous plus mélodieux les uns que les autres. Du Portugal à la Suède, en passant par la France, l’Allemagne ou la Belgique, nous sommes sortis du décor gastronomique pour donner au caviar français, – d’Aquitaine –, une autre dimension. L’occasion de démystifier ce produit et d’aller explorer textures beurrées et crémeuses, notes de noix, de fleurs, d’herbe fraîche, de poivre, qui font la richesse de notre terroir. Place aux délices !

COLOGNE, ALLEMAGNE

Daniel Gottschlich, Ox und Klee **

Il est 9h, pile à l’heure pour le petit-déjeuner : Bellota, oeuf 60°C et caviar.

— Ça, c’est mon plat préféré. J'aime la simplicité quand il s'agit de la nourriture de l'âme. Il suffit de mettre beaucoup de caviar à la place du sel et vous obtenez l'accord parfait…Daniel aime casser les codes et travaille le caviar Jasmin, moins salé.

— Je n’ai pas choisi le Jasmin parce qu’il s’agit de mon caviar de prédilection, ni parce que je prévoyais de créer un dessert. Parfois il n'y a pas de raison. C'est le sentiment de le goûter, de le travailler et de le voir devenir un plat ensorcelant.Une nouvelle entrée arrive à la carte et juxtapose brioche, boudin noir, citron caviar, banane et caviar Jasmin. Intense !

Article disponible dans CREAC #2

It’s 9 o’clock, right on time for breakfast: Bellota, 60°C egg and caviar.

– This is my favorite dish. I love simplicity when it comes to nourishing the soul. Just put plenty of caviar instead of the salt and you get the perfect pairing.Daniel likes to break codes and works with Jasmin caviar, which is less salty.

– I didn’t choose Jasmin because it’s my favorite caviar, or because I was planning to create a dessert. Sometimes there is no reason. It is the feeling of tasting it, working it and seeing it become an enchanting dish.A new appetizer arrives on the menu and juxtaposes brioche, black pudding, lemon caviar, banana and Jasmin caviar. Intense!