Le journal

L'aventure de Mathias Callandreau-Dufresse en Suède

MATHIAS CALLANDREAU-DUFRESSE

La cuisine est un art. Comme l’a expliqué Pierre Gagnaire, la cuisine est « un moyen d’aimer, de communiquer, de s’exprimer, de se faire plaisir ». Mon attrait pour le bien-manger m’a poussé à (re)-rencontrer ces chefs, ces artistes, tous plus mélodieux les uns que les autres. Du Portugal à la Suède, en passant par la France, l’Allemagne ou la Belgique, nous sommes sortis du décor gastronomique pour donner au caviar français, – d’Aquitaine –, une autre dimension. L’occasion de démystifier ce produit et d’aller explorer textures beurrées et crémeuses, notes de noix, de fleurs, d’herbe fraîche, de poivre, qui font la richesse de notre terroir. Place aux délices !

STOCKHOLM, SUÈDE

Emanuel Tärnqvist, Villa Dagmar et Aloë **

La Villa Dagmar est une miniature de notre table étoilée Aloë, avec un cadre plus tranquille, propice à la détente et une cuisine conviviale.

— La Villa Dagmar est une miniature de notre table étoilée Aloë, avec un cadre plus tranquille, propice à la détente et une cuisine conviviale.Puisque le cadre s’y prête, nous avons pris place dans l’une des chambres pour picorer quelques grains. Le caviar joue un rôle important dans cette cuisine nordique aux inspirations orientales où les épices sont reines. Créateur d’un dessert à la noix de coco et au caviar (moult fois copié mais jamais égalé), Emanuel est un amateur de Beluga, surtout français. Aujourd’hui, il nous a élaboré une salade de pêche à la minute, nourrie d’anis, de framboises et de yaourt caillé suédois. Là-dessus, un joli caviar Beluga qui, avec ses notes d’amande fraîche et de citron vert, émerveille mes papilles, et paf ! Une explosion de saveurs, ou comment la magie prend le dessus !

Article disponible dans CREAC #2

– Villa Dagmar is a miniature version of the starred Aloë restaurant, with a quieter setting, conducive to relaxation and friendly cuisine.Since the setting was appropriate, we have taken our places in one of the rooms to nibble some grains. Caviar plays an important role in this Nordic cuisine with oriental inspirations, where spices are king. Creator of a coconut and caviar dessert (copied many times but never equaled), Emanuel is a fan of Beluga, especially French. Today he has made us a peach salad with anise, raspberries and Swedish curd yogurt. With that, a nice Beluga caviar which, with its notes of fresh almond and lime, amazes my taste buds, and wham! An explosion of flavors, or how the magic takes over!