Nos Caviars

Notre collection réunit trois grandes familles de caviar : le Baerii, l’Oscietre et le Beluga, issus de différentes espèces d’esturgeons. Leurs grains se distinguent par la taille, la couleur, la texture ou encore leurs saveurs. À ces différences s’ajoute notre travail de sélection et d’affinage, qui permet de proposer plusieurs expériences de dégustation au sein d’une même espèce. Nous proposons aujourd'hui 14 sélections de caviar exclusivement français.

Nos caviars sont français. Nos esturgeons naissent et grandissent dans nos piscicultures en Nouvelle-Aquitaine, puis le caviar est préparé à la main dans notre atelier de production. Éleveur, producteur, sélectionneur et affineur, Sturia intervient tout au long de cette chaîne, de l’œuf à l’œuf, pour maîtriser l’élaboration et assurer la traçabilité de ses caviars.

Pour découvrir le caviar, Primeur constitue une belle porte d’entrée : son affinage léger offre une première salinité fugace avec son goût frais et vert et sa texture croquante. Si vous préférez un profil gourmand et beurré, Oscietra offre une autre approche, avec des notes de noix et d’avocat. Votre choix dépend surtout de vos goûts : fraîcheur, intensité iodée, texture fondante ou grains plus fermes. Notre guide vous aide à trouver la sélection qui vous correspond.

Ces trois sélections illustrent le rôle de l’affinage dans l’évolution du caviar. Primeur, affiné moins de trois mois, développe un profil frais et végétal, avec des notes de thé matcha. Vintage, affiné entre trois et dix mois, présente des saveurs équilibrées, fruitées et iodées. Origin, affiné plus de dix mois, exprime davantage de puissance, avec des notes boisées et légèrement poivrées. L’affinage permet ainsi de découvrir différentes expressions d’un caviar issu de l’esturgeon Baerii.

Pour une dégustation délicieusement iodée, orientez-vous vers Vintage ou notre sélection IGP Caviar d’Aquitaine. Pour un profil gourmand aux notes beurrées, découvrez Oscietra. Si vous recherchez une saveur affirmée et une longue persistance en bouche, Origin sera particulièrement intéressant. Les descriptions de chaque fiche produit vous permettent de comparer les profils aromatiques avant de choisir.

Il s’agit de la première et de la seule Indication Géographique Protégée (IGP) dédiée au caviar au monde. Ce signe officiel de qualité européen garantit la préservation de l'identité unique du caviar produit en Aquitaine grâce à l'application des critères stricts de l'IGP à travers une origine géographique garantie, un savoir-faire traditionnel et responsable, des méthodes de production transparentes et une traçabilité complète du processus de production. Notre sélection IGP Caviar d’Aquitaine est issue de l’esturgeon Acipenser baerii baerii, élevé dans nos piscicultures de Nouvelle-Aquitaine. Elle présente une texture fondante, une salinité douce et des notes beurrées, de crème fraîche et de fruits à coque.

Le prix dépend de la sélection et du poids de la boîte. Pour comparer plusieurs caviars, regardez à la fois le prix de la boîte et le prix au kilogramme, indiqué sur les fiches produit. Les petits conditionnements permettent de découvrir une sélection, tandis que les formats plus généreux conviennent à une dégustation à plusieurs. Retrouvez les tarifs actualisés sur les produits ci-dessus et nos explications dans l’article « Le prix du caviar ».

La quantité dépend de la place du caviar dans votre repas : quelques touches sur des bouchées, une entrée ou une dégustation à la cuillère ne nécessitent pas le même format. Pour choisir votre boîte, utilisez l’outil « Quelle quantité choisir ? » présent sur nos fiches produit ou dans le guide. Il vous permet de renseigner le nombre de convives et le type de dégustation souhaité.

Pour découvrir ses nuances, commencez par déguster le caviar seul, en petite quantité. Laissez les grains évoluer doucement en bouche afin d’apprécier leur texture et leurs arômes. Servez-le frais et privilégiez une cuillère en nacre. Vous pouvez ensuite l’associer à des blinis ou à des bouchées simples, qui laisseront sa personnalité s’exprimer.

L’accord dépend de la sélection choisie. Avec Primeur, un champagne Blanc de Blancs ou un vin blanc sec et aromatique accompagne son profil frais. Pour Vintage, privilégiez un vin blanc jeune et minéral, ou un champagne associant Pinot noir et Chardonnay. Origin, plus puissant, peut se déguster avec un vin blanc structuré. L’essentiel est de choisir une boisson qui accompagne les arômes du caviar sans les dominer.

Oui. Le caviar peut accompagner un apéritif, une entrée ou une préparation plus élaborée. Primeur se prête notamment aux associations avec les crustacés, tandis qu’Oscietra accompagne des plats raffinés et qu’Origin apporte une expression plus intense. Pour varier les plaisirs, découvrez nos idées de recettes et les conseils d’association proposés sur chaque fiche produit et dans Le Journal.

Utilisez une clé à caviar ou le bout d’une petite cuillère. Placez l’ustensile sous le bord du couvercle, puis faites doucement levier pour rompre le vide et soulever le couvercle. Maintenez la boîte à plat et manipulez-la délicatement pour préserver les grains.

Conservez votre boîte entre 0 °C et +4 °C, dans une zone du réfrigérateur où la température reste stable. Avant ouverture, respectez la date et les indications portées sur l’emballage. Après ouverture, replacez immédiatement la boîte au réfrigérateur et consommez le caviar dans les 24 heures, conformément aux conseils de nos fiches produit. Évitez de le congeler afin de préserver sa texture.

Nos commandes de caviar sont acheminées par Chronofresh, spécialisé dans le transport de produits alimentaires frais. Prévoyez une adresse à laquelle vous pourrez réceptionner votre commande, puis placez le caviar au réfrigérateur dès son arrivée. Pour les modalités de livraison, consultez nos conditions générales de vente ou contactez notre équipe avant de commander.