Le journal
L’alimentation de nos esturgeons
Chez Sturgeon, l'alimentation des esturgeons est rigoureusement contrôlée.
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La sélection, maître mot du savoir-faire Sturia
Chez Sturia, la sélection minutieuse est essentielle pour proposer le meilleur caviar.
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CITES : l’esturgeon, une espèce protégée
La CITES réglemente le commerce international pour préserver les ressources et assurer la traçabilité.
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L'esturgeon, une seconde vie
Sturgeon valorise chaque partie de l'esturgeon, du caviar à la chair en passant par la peau et les vessies natatoires, dans une démarche d'économie circulaire et de durabilité.
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Coulisses - L’affinage du caviar
L'affinage du caviar est une étape cruciale où les œufs développent leurs saveurs uniques.
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Coulisses - La fabrication du caviar
La maison Sturia vous invite dans son atelier de production en Nouvelle-Aquitaine et vous dévoile les secrets de fabrication du caviar.
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Aquaculture Respectueuse de l’Environnement
Sturgeon pratique une aquaculture respectueuse de l'environnement en Aquitaine.
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Le premier Beluga Français
Il est l’une des sélections les plus prestigieuses. Mythique, ses – gros – grains aux nuances grises sont particulièrement reconnaissables.
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Éleveur de caviars
Au bout d’un chemin creux, on découvre une vaste plaine entourée d’arbres, découpée en une multitude de points d’eau. Bienvenue au royaume des esturgeons. Depuis leur situation imprenable, au ciel, les mouettes qui viennent essayer de chiper la nourriture des poissons aperçoivent l’estuaire de la Gironde, tout proche. Nous sommes à Saint-Fort-sur-Gironde (Charente-Maritime), l’une des sept fermes aquacoles de Sturia, éleveur, producteur et sélectionneur-affineur de caviar français. Bonne visite.
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Science naturelle
S’il est acquis que le caviar est un mets de luxe, il n’en reste pas moins un produit simple très peu transformé :les oeufs récoltés sont triés, tamisés, rincés puis salés pour assurer leur conservation et rendre possible leur maturation. Le tout est réalisé à la main, d’un toucher délicat, presque aérien. La qualité du produit réside fondamentalement dans la qualité de la matière première et provient donc de la maîtrise de l’élevage de nos poissons.
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Éleveurs de Nature
Ils utilisent l’une de nos ressources les plus précieuses – l’eau : les pisciculteurs. C’est le cas d’un « éleveur de caviar » déjà rencontré, Sturia. Niché en Aquitaine, à quelques battements d’ailes de l’estuaire de la Gironde, au milieu des bois, l’on découvre que la Nature dans laquelle sont implantées ses piscicultures constitue un véritable écrin que chacun chérit, a à coeur de conserver, de préserver ; à la fois pour le bien-être de leurs poissons mais aussi pour celui des espèces faunistiques et floristiques naturellement présentes. L’on découvre alors qu’ils ne sont pas seulement éleveurs d’esturgeons mais aussi cultivateur, de la Nature.
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Le fil de l'eau
« L’ostréiculteur, comme tout le monde ici, est convaincu qu’il existe des crus pour les huîtres comme pour les vignobles, en fonction de leur emplacement. « On pourrait appeler ça des « merroirs », par opposition aux terroirs : l’alchimie entre un sol, un climat et une façon de travailler. » Il en va de même des esturgeons et du caviar qui de l'eau tirent leur caractère et leur goût les distinguant de leurs cousins d'autres contrées. Question d'équilibre.
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