Il est l’une des sélections les plus prestigieuses. Mythique, ses – gros – grains aux nuances grises sont particulièrement reconnaissables. Depuis 2008, il provient exclusivement d’élevage, principalement de Bulgarie ou de Chine. C’était sans compter la France, pionnière dans l’élevage d’esturgeons, qui dévoile cette année le premier Beluga français ; né, élevé, et produit en Aquitaine.
Le secret était précieusement gardé : voilà plusieurs années que Sturgeon / Caviar Sturia avait vu éclore, chez lui, en Aquitaine, quelques spécimens Huso Huso et les choyait. Si bien, que ce n’est qu’à seulement 12 ans (habituellement entre 15 à 20 ans) que les premières femelles ont offert un caviar Beluga de grande qualité. Une production « confidentielle » mais dont la dégustation n’a rien à envier aux caviars d’antan… disponible en édition limitée.
Article disponible dans CREAC #2
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It is one of the most prestigious selections and for good reason. Its large grains in shades of gray make it particularly recognizable. Since 2008, it has come exclusively from farming (as everyone knows!), mainly from Bulgaria and China.
That’s without counting France, a pioneer in sturgeon farming, which this year is unveiling the first French Beluga; born, raised and produced in Aquitaine. It was a closely guarded secret: several years ago, Sturgeon / Caviar Sturia saw some specimens of Huso Huso hatch at its facility in Aquitaine, and carefully pampered them. So well that the first females were only 12 years old when they started to offer high-quality Beluga caviar (it usually takes between 15 and 20 years). An “exclusive” production with limited availability, but one with nothing to be ashamed of in comparison to the taste of the caviars of yesteryear.
