En route avec le Gault & Millau Tour dans le Sauternais. Si l’année dernière c’est lui qui recevait, cette fois, c’est au Château Lafaurie-Peyraguey, Hôtel & Restaurant Lalique que ça se passe. Le cadre est idyllique. Vivien est un lève-tôt et ce matin là il s’accorde un petit plaisir. Une dégustation de caviar « sur le pouce » au milieu des vignes. « Seul, c’est vraiment la meilleure façon d’appréhender le produit, de comprendre sa complexité et de (re)-découvrir ses arômes. C’est à ce moment que ça commence à gamberger... Et forcément, là, j’ai envie de jouer et de déboucher une belle bouteille de Sauternes avec le caviar Sturia Origin, un caviar affiné, avec des saveurs iodées. Un caviar qui a du coffre ! En jouant sur le trop sucré / trop ‘salé’, ça peut s’équilibrer. Mais il faut que j’en parle avec Monia* d’abord, c’est elle la cheffe ! ».
* La maître sommelière du restaurant le Prince Noir.
Article disponible dans CREAC #1
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On the road with the Gault & Millau Tour in Sauternes. While last year it was his turn to be host, this time it’s happening at Château Lafaurie-Peyraguey, Hôtel & Restaurant Lalique. The setting is idyllic. Vivien is an early riser and this morning he allows himself a little treat. A caviar tasting “on the go” in the middle of the vines. “Alone, this is really the best way to understand the product, understand its complexity and (re)discover its aromas. It’s at that moment that you start to mull things over... And inevitably it makes me want to uncork a fine bottle of Sauternes with the Sturia Origin caviar, a matured caviar with iodised flavours. A caviar that has a strong voice! By playing on the too sweet/too savoury, a balance can be found. But I have to talk about it with Monia* first, she’s the boss!”boss!”.
*The master sommelier at Le Prince Noir.*
