Le journal

Petit pois, caviar Oscietra

Recette

4 personnes

Ingrédients

30g de caviar Oscietra (5-7g par personne)
800g de petits pois
1 citron vert
1 citron jaune
2 pamplemousses roses
Feuilles de menthe

Éblouissez vos convives avec cette création légère et raffinée : des petits pois au caviar, une symphonie de saveurs et de textures en sept étapes exquises.

PETIT POIS, CAVIAR OSCIETRA (pour 4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Cuire les petits pois à l'anglaise.

Étape 2 : Tailler en petits morceaux les suprêmes des différents agrumes.

Étape 3 : Mixer la moitié des petits pois pour réaliser une purée avec des feuilles de menthe.

Étape 4 : Mélanger le reste des petits pois avec les différents agrumes et des feuilles de menthe ciselées.

Étape 5 : Dresser la salade de petits pois dans une assiette creuse.

Étape 6 : Verser le velouté de petits pois/menthe.

Étape 7 : Au dernier moment, déposer une quenelle de caviar.

Recette réalisée par Nicolas Isnard et David Le Comte, Chefs du restaurant L'Auberge de la Charme*

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Oscietra

Le caviar Sturia Oscietra est un caviar consensuel, qui ravira les novices comme les grands amateurs. En effet, l'Osciètre est un caviar très prisé des connaisseurs. Best-seller ! Un caviar gourmand et harmonieux Le caviar Sturia Oscietra roule parfaitement sous le palais. Ses grains "poppent" en bouche et libèrent progressivement saveurs marines et arômes beurrés, gourmands, de noix et d'avocat. Ses grains sont détachés, aux reflets vert-doré * (*tendance). Conseils de dégustation Le caviar Osciètre est une sélection très recherchée dont la (con)sensualité s'exprime admirablement dans une dégustation à la cuillère. Il convient aussi aux plats les plus raffinés... Conseils de conservation Avant ouverture, conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur entre 0°C et + 4°C. Caviar Français Éleveur, Producteur, Sélectionneur - Affineur de caviar français (en Aquitaine), Sturia est présent de l'œuf à l'œuf. Nos esturgeons naissent et grandissent chez nous, dans nos propres fermes aquacoles en France, Aquitaine. Notre caviar est ensuite élaboré à la main, selon un savoir-faire traditionnel, dans notre atelier de production situé lui aussi en France, Aquitaine. Cette présence tout au long de la chaîne, depuis la naissance de nos esturgeons jusqu'à la commercialisation, nous permet d'assurer une traçabilité stricte de nos caviars. Issu de l'esturgeon Acipenser Gueldenstaedtii. Le caviar Sturia Oscietra est un véritable caviar français.