AÏNHOA - PAYS BASQUE / @enrangdoignons
C’est comme s’il fallait décorréler le luxe de son écrin. Une petite boîte de caviar, dans son parfait bol de glace, le champagne frappé, et la chemise bien repassée, c’est certes idéal, mais attendu.
Une petite boîte de caviar, après trois bonnes heures de randonnée non sans dénivelé, avec pour arrivée le petit village enchanteur d’Aïnhoa au Pays Basque, c’est un rêve. C’est même d’un décalage et d'une incongruité délicieux. Surtout sur un oeuf mollet, avec la cuillère en nacre dans l’autre main, parce que quand même... c’est un trésor. Un trésor révélé par un paysage à couper le souffle. Celui des collines verdoyantes qui s'étendent à perte de vue, ou de ces sommets majestueux des Pyrénées qui se dressent en toile de fond. Une dégustation donc, en parfaite harmonie avec ce décor naturel envoûtant.
OEUF MIMOSA AU CAVIAR : Cuire les oeufs 12 min. Les laisser refroidir puis les tailler en deux et récupérer les jaunes d’oeufs cuits. Réaliser une mayonnaise, y ajouter les jaunes d’oeufs passés au tamis et la ciboulette finement taillée. À l’aide d’une poche à douille, garnir les blancs d’oeufs du mélange. Au dernier moment, déposer une quenelle de caviar par-dessus.
Article disponible dans CREAC #4
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It was as though we had to de-correlate the luxury of the setting. A small tin of caviar in its perfect bowl of ice, the chilled Champagne, and the wellironed shirt, it was certainly ideal, but nevertheless expected. After hiking for a good three hours – not entirely on the flflat – to our destination in the small enchanting village of Aïnhoa in Basque Country, a small tin of caviar was like a dream. It was even delightfully offbeat and incongruous. Especially on a soft-boiled egg, with the mother-of-pearl spoon in the other hand, because still... it remains a treasure. A treasure revealed by a breathtaking landscape. That of green hills that stretch as far as the eye can see, or the majestic peaks of the Pyrenees that tower in the background. A tasting, therefore, in perfect harmony with this captivating natural setting.
EGG MIMOSA WITH CAVIAR : Cook the eggs for 12 minutes. Leave them to cool then cut them in half and collect the cooked yolks. Make a mayonnaise, and add the sieved egg yolks and fifinely chopped chives. Using a piping bag, fifill the egg whites with the mixture. At the last moment, place a quenelle of caviar on top.
