LYMPSTONE MANOR HOTEL RESTAURANT AND VINEYARD
C'est un Baring, proche de la célèbre Barings Bank, qui tomba dans les années 1760 sur une charmante ferme dans l'estuaire de la rivière Exe au coeur du Devon et qui, jeune marié, osa rêver d'une élégante demeure intégrée dans un paysage naturel d'une beauté exceptionnelle où il pourrait prospérer avec sa famille, bercés par le chant des oiseaux. Depuis lors, ses successeurs, souvent aisés et puissants, ont apprécié la connexion avec ce paysage historique et la proximité de la mer, mais aucun autant que le propriétaire actuel, le restaurateur-hôtelier Michael Caines, chef étoilé au Michelin.
Le désormais renommé Lympstone Manor, fruit de trois années de dur labeur et de planification de Michael, est synonyme d'exception pour tous ceux qui franchissent son seuil, tant en matière de gastronomie que de service ou d'expérience. Et ce n'est pas un hasard si le Lympstone Manor Hotel Restaurant and Vineyard a rejoint le réseau Relais & Châteaux en 2017. Bien plus que sa simple réputation, Relais & Châteaux vous offre l'assurance de séjourner dans un établissement prestigieux où il fait bon vivre et savourer le savoir-faire du chef, dans le respect des valeurs de la famille, de la tradition et d'une qualité sans compromis.
Fruit d'une formation classique et de voyages à travers le monde, la cuisine de Michael est d'inspiration européenne contem-poraine, chaque plat constituant un régal pour les yeux mais aussi une célébration gastronomique de tout ce que le Devon et ses environs ont à proposer, avec des influences du monde entier pour une fusion de couleurs et de saveurs débordant de la richesse des produits du sud-ouest de l'Angleterre.
Les habitants du Devon sont farouchement fiers de leur comté, et ce à juste titre. Michael a grandi à Exeter et connaît bien les produits frais et les ingrédients de qualité : il est bercé par ses souvenirs de récolte de fruits et légumes dans le jardin familial avec son père et de festins préparés pour eux par sa mère. Ce sens de la famille et des traditions est essentiel dans ce lieu magnifique, les cuisines préparant des plats délicieux à base d'ingrédients de saison sélectionnés par Michael lui-même, fournis par des spécialistes locaux chers à Michael, que leurs produits viennent de la terre ou de la mer.
Un lieu entre culture et plaisir des sens
L'esprit de ce lieu est unique et incontournable pour le voya-geur fatigué. Les murs des 21 chambres et suites de l'hôtel, aussi élégantes que confortables, sont décorés de magnifiques oeuvres de l'artiste locale Rachel Toll, chacune représentant une espèce différente d'oiseaux de l'estuaire, si réalistes qu'on peut presque entendre leurs chants au moment de sombrer dans une douce torpeur. Toutes les chambres sont différentes, reflétant ainsi l'incroyable diversité et l'énergie de ce site d'intérêt scientifique spécial, farouchement chéri et protégé par les habitants de la région.
L'établissement est bâti sur un terrain de plus de 11 hectares au coeur de la splendide campagne du Devon, entretenu avec amour par une équipe fière et accueillante, auprès de laquelle se promener est un véritable plaisir pour tous les sens. Plantés pour les générations à venir, de beaux arbres majestueux embellissent le paysage, offrant un festival de couleurs en automne et un ombrage bienvenu durant les chauds étés du Devon. La vigne de trois ans, composée de 17 500 pieds de Chardonnay, de Pinot Noir et de Pinot Meunier, ondoie doucement sur l'argile caillouteux du domaine de Lympstone – l'endroit idéal pour étendre ses jambes après un long voyage. La première récolte a été ef-fectuée à l'automne 2020 : Andrew Hunt, le manager, et Michael sont bien évidemment enthousiastes à l'idée de produire leur toute première cuvée de vin pétillant anglais.
Que vous souhaitiez simplement vous mettre en retrait du chaos de la vie moderne et vous promener le long de l'estuaire pour admirer un magnifique coucher de soleil et la silhouette des oiseaux sur fond de ciel couleur champagne rosé ou que vous préfériez célébrer la vie dans toute sa plénitude en pratiquant un sport aquatique sur cette magnifique étendue d'eau, Lympstone Manor est véritablement un rêve éveillé.
Laissez-vous dorloter dans ce paradis en bord de rivière : détendez-vous, écoutez Lympstone Manor vous raconter son histoire et laissez vos rêves prendre vie.
Tous les trésors de la terre et de la mer se marient grâce au talent de Michael : alliance savoureuse de Saint-Jacques caramélisée, de tapenade et de vinaigrette d'aubergine, accompagnée de yaourt à la grecque et d'une gelée de tomates, surmontée d'un caviar français (Sturia) à la saveur umami..
Article disponible dans CREAC #2
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It was a Baring, relative of the formerly well-known Barings Bank, back in the 1760s who stumbled across a charming farmhouse on the estuary of the River Exe in Devon and, newly married, dared to dream of a graceful mansion with transcendent views across a stunningly beautiful natural landscape filled with birdsong where he and his family could thrive. Since then, his successors, many wealthy and important, have enjoyed being connected to this historic landscape, with its close links to the sea – none more so, perhaps, than its current owner, restaurateur-hotelier Michael Caines, Michelin-starred chef.
Now renamed Lympstone Manor, the resultant creation from Michael’s three years of hard work and planning is synonymous with exceptional food, exceptional service, and an exceptional experience for all who cross its threshold. And it is no coincidence that the Lympstone Manor Hotel Restaurant and Vineyard joined the Relais & Châteaux network in 2017. More than just a rubber-stamp, this is what Relais & Châteaux is all about: the assurance that you are staying in an establishment that is not only prestigious, but a place where the living and the eating is good, and the values of family, tradition, and superb quality hold sway.
Classically trained and world-travelled, Michael’s cuisine is contemporary modern European and each plate offers not just a feast for the eyes, but a gastronomic celebration of everything Devon and its environs has to offer, informed by influences from across the globe, culminating in a fusion of colour and flavour that overflows with the richness of the larder of the south-west of England.
Devonians are fiercely proud of their county and for good reason. Michael grew up in Exeter and was no stranger to fresh produce and quality ingredients: he has fond memories of picking home-grown fruit and vegetables from the family garden with his father, and sitting round the table feasting on the meals his mother would then create for them. That sense of family and tradition looms large in this beautiful place, as the kitchens prepare delicious plates from seasonal ingredients sourced by Michael himself, supplied by local experts in their field, people Michael treasures, whether they harvest from land or sea.
A place between culture and pleasure of the senses
The sense of place for the weary traveller is unique and tangible. The walls of the hotel’s sumptuously elegant but cosy 21 bedrooms and suites are covered with beautiful artwork by local artist Rachel Toll, each one featuring a different species of the estuary’s birds, so lifelike one can almost hear their calls as one slumbers in a sun-warmed haze. No two rooms are the same, a reflection of the amazing diversity and energy of this Site of Special Scientific Interest, fiercely cherished and protected by the area’s inhabitants.
The grounds of the Manor are 28 acres of glorious Devon countryside, loved and nurtured by a proud and welcoming team of ground staff, and strolling around them is a pleasure for all the senses. Planted for posterity, beautiful mature trees grace the landscape, a feast of colour in autumn, and welcome shade in the hot Devon summers. The three-year-old vineyard, where 17,500 Chardonnay, Pinot Noir and Pinot Meuniervines weave their gentle, leafy, green way across the pebbly clay of the Lympstone landscape – a per-fect place to stretch one’s legs after a long journey. Autumn 2020 saw the very first harvest take place: Andrew Hunt, its manager, and Michael are naturally thrilled to be on the way to the creation of their first cuvée of English sparkling wine.
Whether you simply wish to get away from the hullaballoo of modern life and stroll along the estuary watching a stunning sunset and enjoy the silhouettes of wading birds against a sky the colour of pink champagne; or you’re celebrating life in all its fullness with some of the renowned water sports on this beautiful stretch of water, Lympstone Manor is quite literally a dream come true.
Allow yourself some Tender Loving Care – or TenderLoving Caines, as Michael would have it – in this riverside paradise; sit back, allow Lympstone Manor to tell you its story, and let your dreams take wing.
All the riches of land and sea marrywith Michael’s skills: mouth-fillin alliance of Caramelised scallop, tapenade and auberginevinaigrette, with Greekyoghurt and a tomatojelly, topped with a decadent, umamiflourish of (Sturia)French caviar.
