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“Certaines recettes marchent immédiatement alors que d’autres sont plus laborieuses, mais l’échec ne doit pas nous effrayer.”
“Le caviar est un produit exceptionnel, d’un point de vue sensoriel mais aussi mémoriel.”
« Ma plus grande inspiration, sont les saisons. »
« J’aime jouer, avec les choses, avec la nourriture, avec la nature. Jouer, dans le bon sens du terme. »
« En tant que chef, être soucieux de la traçabilité signifie prêter attention à tout ce qu’on utilise sinon, notre mission se résume à cocher des cases. »
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