Carpaccio de bar et caviar
Vous vous demandez avec quoi cuisiner le caviar ?
Voici une recette simple, faites pour vous !
PRÉPARATION
- Tailler le filet de bar comme un carpaccio et le présenter dans une assiette. Couper finement les radis rouges de façon à obtenir de jolies rondelles.
- Les disposer aléatoirement par-dessus le bar.
- Assaisonner le tout avec le fruit de la passion, le jus de citron, sel et poivre.
- Ajouter également des zestes de citron vert.
- Au dernier moment, déposer une quenelle de caviar sur chaque rondelle de radis.
Recette réalisée par Gwenaël Laville MOF Poissonnier-Écailler.
IGP Caviar d'Aquitaine
Un caviar avec une texture délicatement fondante, des grains qui se détachent facilement et une douce salinité...
