Le journal

Asperge, caviar Primeur

Recette

4 personnes

Ingredients

30g de caviar Primeur (5-7g par personne)
12 asperges vertes
4 oeufs
Ciboulette
Oeufs au saumon
Huile d'olive
Jus de citron

Sublimez vos papilles avec cette délicieuse recette d'asperges au caviar.

ASPERGE, CAVIAR PRIMEUR (pour 4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Découper les asperges en biseau. Les cuire à l'anglaise 2 min.

Étape 2 : Tailler une assise sur les asperges afin de disposer le caviar dessus.

Étape 3 : Cuire les oeufs durs. Une fois cuits, séparer les blancs des jaunes. Les passer ensuite à la passoire étamine.

Étape 4 : Mélanger les blancs et jaunes avec la ciboulette ciselée, sel, poivre, jus de citron, l'huile d'olive et les oeufs de saumon.

Étape 5 : Dresser le caviar le long de chaque asperge.

Recette réalisée par Nicolas Isnard et David Le Comte, Chefs du restaurant L'Auberge de la Charme*

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Primeur

Sturia Primeur caviar is a young caviar refined for less than 4 weeks. Its shiny and detached roe reveal a creamy texture in mouth and a delicate taste of fresh hazelnut which will surprise even the hardy connoisseur. Tasting tips Sturia Primeur caviar is an amazing caviar. Its fresh hazelnut taste and its crunchy yet creamy texture are perfect allies of shellfish dishes. Enhance its freshness with a full-bodied, dry, fairly aromatic white wine, with floral hints, with very subtle minerality or even slight smokiness. Or with a vintage Champagne Blanc de Blancs. Preservation tips Store between 0°C and + 4°C Species : Acipenser Baerii