Le journal

Tataki de boeuf, caviar Origin

Recette

4 personnes

Ingredients

30g de caviar Origin (5-7g par personne)
800g de boeuf
2 bottes de cresson
Huile de noisette

Laissez-vous séduire par la fusion des saveurs dans ce délicieux tataki de bœuf au caviar, une création exquise en six étapes simples.

TATAKI DE BOEUF, CAVIAR ORIGIN (pour 4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Cuire le cresson 10 min dans de l'eau salée bouillante puis refroidir dans de l'eau glacée.

Étape 2 : Égoutter le cresson puis le mixer jusqu'à l'obtention d'un coulis.

Étape 3 : Colorer le boeuf sur chaque face dans une poêle bien chaude.

Étape 4 : Tailler le en tranche d'un centimètre. Disposer le coulis dans le fond de l'assiette.

Étape 5 : Déposer le boeuf en tranche dessus, badigeonner d'huile de noisette.

Étape 6 : Terminer par une quenelle de caviar.

Recette réalise par Nicolas Isnard et David Le Comte, Chefs du restaurant L'Auberge de la Charme*

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Origin

Sturia Origin caviar is a powerful caviar which has been refined more than 8 months in our maturing rooms. As it matures, it develops iodine flavors and have a more leisurely finale. Its tender roes explode in the mouth, releasing the assertive flavour of mature caviar, just like the wild caviar of long ago. Tasting tips Sturia Origin caviar is a powerful caviar which can be enjoyed on a spot with an iced vodka. A structured, refined and tight white wine. Or even a fine red wine with good aromatic persistence and well-integrated tannins. It is also idéal in hot or cold culinary preparations, making them powerful and providing iodine flavours. Preservation tips Store between 0°C and + 4°C Species : Acipenser Baerii