Le journal

Petit pois, caviar Oscietra

Recette

4 personnes

Ingredients

30g de caviar Oscietra (5-7g par personne)
800g de petits pois
1 citron vert
1 citron jaune
2 pamplemousses roses
Feuilles de menthe

Éblouissez vos convives avec cette création légère et raffinée : des petits pois au caviar, une symphonie de saveurs et de textures en sept étapes exquises.

PETIT POIS, CAVIAR OSCIETRA (pour 4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Cuire les petits pois à l'anglaise.

Étape 2 : Tailler en petits morceaux les suprêmes des différents agrumes.

Étape 3 : Mixer la moitié des petits pois pour réaliser une purée avec des feuilles de menthe.

Étape 4 : Mélanger le reste des petits pois avec les différents agrumes et des feuilles de menthe ciselées.

Étape 5 : Dresser la salade de petits pois dans une assiette creuse.

Étape 6 : Verser le velouté de petits pois/menthe.

Étape 7 : Au dernier moment, déposer une quenelle de caviar.

Recette réalisée par Nicolas Isnard et David Le Comte, Chefs du restaurant L'Auberge de la Charme*

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Oscietra

Bestseller! A gourmet and harmonious caviar Oscietra caviar, from our exclusive production of Gueldenstaedtil sturgeons condenses marine savours with a touch of dried fruit, into sensual caviar. Its firm golden brown eggs roll perfectly under the palate, gradually freeing their delicate flavour. Much demanded by connoisseurs, Oscietra is a sought-after selection, its sensuality comes out admirably in spoon tasting. Tasting tips Oscietra is a sought-after selection. its sensuality comes out admirably in spoon tasting. This great caviar can also suits refined dishes, which will sublime the sparkle of the golden roes... Preservation tips Store between 0°C and + 4°C Species : Acipenser Gueldenstaedtii