Le journal

Publié le 13 avril 2015  

 

En 2020, le caviar français fête ses 100 ans. Après avoir quasi-disparu, retour sur la renaissance d’un mythe : le caviar d’Aquitaine. Il existe quelques 27 espèces d’esturgeons dans le monde…En France, on croise l’esturgeon européen Acipenser Sturio. 

1917 : c’est la révolution Bolchévique. Des immigrants russes arrivent en France.
On raconte ainsi qu’une princesse russe se réclamant de la famille des Romanov, les derniers tsars de Russie, débarque un jour dans le port de Saint-Seurin d’Uzet. Ici, comme dans chaque petit port de la Gironde, – « le fleuve tranquille » –, on pêche l’esturgeon que l’on appelle créa ou créac ou encore créat. Les œufs, qui ne jouissent pas alors de la même réputation que la chair de poisson, sont soit utilisés pour amorcer la pêche soit jetés aux canards des basses-cours. Horrifiée de voir que les pêcheurs ne gardaient que la chair du poisson, la princesse intervient. René Val, l’ancien épicier du village, est convaincu que cette dame blonde est bien celle qui révèle la valeur réelle du caviar à ses habitants.  

^{« C’est un crime que vous commettez, c’est avec ces œufs que nous fabriquons le caviar, chez nous, en Russie, et c’est une pure merveille ! »}  

 

Initiés ou pas par cette mystérieuse princesse, plusieurs préparateurs se mettent à opérer… Sous l’égide d’Emile Prunier, restaurateur à Paris, le caviar d’Aquitaine est livré vingt-quatre à quarante-huit heures après sa fabrication et se fait déguster au Tout-Paris des années folles. Le caviar d’Aquitaine n’a rien à envier à son ‘cousin’, le caviar russe.

 

DE  L’ « OR NOIR »
À cette époque, il n’est pas rare de pêcher des esturgeons adultes de plusieurs centaines de kilos… Mais la plus grosse capture est celle d’un esturgeon femelle de 490 kg, de laquelle on a pu récolter 70 kg de caviar, en 1925.