Tag Archives: Aquitaine

« L’Aquitaine » en carpaccio de boeuf de Bazas et grains de caviar Sturia Primeur Toasts aux oeufs de cailles moelleux

« L’Aquitaine » en carpaccio de boeuf de Bazas  et grains de caviar Sturia Primeur
Ce week-end, voyageons en Aquitaine !
Mettez-vous aux fourneaux et régalez votre famille, vos amis avec une délicieuse recette de Nicolas Masse, issue de son livre de recette « Retour aux sources ».

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No-kill, caviar « éthique », faut-il y croire ?

No-kill, caviar "éthique", faut-il y croire ?

Le caviar comme on le connaît communément est issu d’oeufs d’esturgeon non-fécondés. Le poisson est sacrifié, les oeufs sont ensuite extraits du ventre de la femelle, tamisés, rincés, salés et mis en boîte. Cette méthode traditionnelle est celle utilisée notamment en Russie et en Iran, sur les rives de la mer Caspienne. Aujourd’hui pourtant, certains parlent de « no-kill »…

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Esturgeon fumé à la vinaigrette d’agrumes

Esturgeon fumé à la vinaigrette d'agrumes par Chantal Descazeaux
L’esturgeon est un poisson encore bien méconnu. Et quand on y pense, on pense évidemment au caviar… Mais l’esturgeon se déguste également pour sa chair et croyez en Chantal Descazeaux, cette grande passionnée de cuisine et gastronomie et auteur du célèbre blog culinaire Assiettes Gourmandes, c’est un délice !

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L’alimentation de nos esturgeons

L'alimentation de nos esturgeons

Aujourd’hui, l’alimentation des poissons d’élevage fait l’objet d’une réglementation stricte. A juste titre. Alimentation, bien-être des poissons, développement durable font également partie des chevaux de bataille de l’association Caviar d’Aquitaine dans sa démarche de protection et de valorisation d’une qualité réputée.

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Sturgeon : Aquaculture Respectueuse de l’Environnement en Aquitaine

mosaique Pisciculture St Fort

Sturgeon est le principal producteur de caviar en France.
Implanté en Aquitaine, au coeur du berceau historique du caviar en France, la société Sturgeon fut pionnière dans l’élevage d’esturgeons et dispose aujourd’hui de 9 sites différents : l’écloserie de Guyenne – la plus grande écloserie d’esturgeons en Europe…

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