Reif Othman – The Experience by Reif Othman, Dubaï

Reif Othman
Pas de menu, pas de limite. REIF vous accueille chez lui, au 37ème étage du H Hotel… Et si l’endroit offre une vue imprenable sur Dubaï, ici, la plus belle vue se trouve au centre la pièce car, ce soir, le chef cuisine sous vos yeux ! Rencontre.

Reif Othman

Reif Othman – The Experience by Reif Othman, Dubaï

Sturia | Comment définiriez vous l’esprit de votre restaurant ?
RO | C’est comme à la maison. Mon restaurant, c’est mon appartement. Je l’ai conçu comme un cocon douillet et urbain.

Sturia | Comment définiriez-vous votre cuisine ?
RO | Je cuisine ce que je sens, comme je le sens, puisque c’est chez moi. Ma technique est d’influence française et nippone… et aussi un peu asiatique, puisque je suis originaire de Singapour…

Sturia | Comment élaborez-vous vos plats ?
RO | Il n’y a pas de carte à TEBRO (forme contractée de The Experience by Reif Othman). Je cuisine selon mon envie du moment et celle du convive. Chaque jour est différent. Je cuisine pour satisfaire mes invités, je leur montre mes talents. Ma cuisine n’est pas bling-bling ou décalée comme peut l’être la cuisine moléculaire. J’utilise des produits exceptionnels, et leur qualité se suffit à elle-même. Chaque plat est unique. Je ne cuisine jamais le même plat deux jours de suite, j’improvise selon le marché du jour.

Sturia | Comment utilisez-vous le caviar Sturia dans vos créations ?
RO | Je n’utilise pas d’épices à outrance dans mes plats car je veux que le convive apprécie le caviar dans toute sa splendeur. Je sers le caviar Sturia Primeur sur une base de purée de chou-fleur et le caviar Sturia Prestige sur un tartare de crevette Obsiblue, dont la base présente une légère acidité.

Sturia | Un plat signature ?
RO | Caviar Sturia Primeur sur purée de chou-fleur, zeste de sudachi et riz croustillant.
Crevette Obsiblue crue, sauce ail et citron, peau de poulet masala croustillante, et grains de Caviar Prestige délicatement déposés sur la crevette.

Sturia | Quelle est votre sélection de caviar préférée chez Sturia ?
RO | Ma sélection de caviar « Reif ».

 


The Experience by Reif Othman
37ème étage – The H Dubaï
One Sheikh Zayed Road – Dubaï – Émirats Arabes Unis

The Experience by Reif Othman

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