Nicolas Masse – Les Sources de Caudalie, Bordeaux Martillac

Nicolas Masse, Les Sources de Caudalie
C’est l’événement à ne pas manquer à Bordeaux : un dîner 4 étoiles aux Sources de Caudalie. L’occasion parfaite de rencontrer Nicolas Masse, chef du restaurant La Grand’Vigne aux Sources de Caudalie.

Nicolas Masse

Nicolas Masse – Les Sources de Caudalie, Bordeaux Martillac

Sturia | Comment définiriez vous l’esprit de votre restaurant ?
NM | La Grand’Vigne est un restaurant qui respire l’authenticité, le lieu est unique et aspire au respect du moment et du bien-être.
L’environnement des Sources de Caudalie est unique également. Nous sommes entourés du Vignoble Smith Haut Lafitte, des potagers, et maintenant d’une ferme. Tous ces produits rythment les créations des plats au fil de la saison. Le dynamisme est basé sur le respect de l’environnement.

Sturia | Comment définiriez-vous votre cuisine ?
NM | Une cuisine qui va à l’essentiel, le produit guide mes créations. Nous proposons à nos clients un voyage en 5 et 7 étapes, de l’océan à la vigne. Une cuisine aux goûts francs, pas de place à l’artifice.
Ma cuisine est saine, axée sur les légumes et les produits de la mer. Elle s’associe également avec le vin et la vigne. Nous travaillons sur les fermentations et l’acidité qui donnent de la longueur en bouche au plat pendant sa dégustation.

Sturia | Comment élaborez-vous vos plats ?
NM | Mes plats sont souvent élaborés très rapidement, il faut que les idées s’enchaînent. Ensuite, nous passons directement aux essais. Le plat doit fonctionner rapidement, si celui-ci n’est pas concluant, j’insiste rarement.

Sturia | Comment utilisez-vous le caviar Sturia dans vos créations ?
NM | J’utilise le caviar de différentes façons, tout dépend du produit avec lequel il sera associé. Avec le carpaccio de boeuf, j’utilise le caviar Sturia Primeur afin d’avoir un grain jeune et plus ferme. Pour la langoustine, j’utilise l’Osciètre pour son coté iodé et noisette.

Sturia | Un plat signature ?
NM | Le carpaccio de boeuf de Bazas et caviar Sturia Primeur. Je vous livre ma recette dans cet opus.

Sturia | Quelle est votre sélection de caviar préférée chez Sturia ?
NM | Le caviar Grand Chef et l’Oscietra Grand Cru.

 


Les Sources de Caudalie
Chemin de Smith Haut Lafitte, 33650 Bordeaux Martillac

www.sources-caudalie.com

« L’Aquitaine » en carpaccio de boeuf de Bazas  et grains de caviar Sturia Primeur

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