Michel Rochedy – Le Chabichou, Courchevel

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Il y a quelques jours, nous vous emmenions au Chabichou, à Courchevel. L’occasion, aujourd’hui, de rencontrer Michel Rochedy, chef du restaurant Le Chabichou.

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Michel Rochedy – Le Chabichou, Courchevel France

Sturia | Comment définiriez vous l’esprit de votre restaurant ?
MR | Un univers unique et intemporel – cadre chaleureux, confortable au luxe discret entre traditionnel et contemporain, où les clients se sentent “comme à la maison”.

Sturia | Comment définiriez-vous votre cuisine ?
MR | Une cuisine résolument tournée vers l’innovation, des mariages uniques aux saveurs sublimes de saison et la mise en scène de l’assiette avec une technique bien rodée.

Sturia | Comment élaborez-vous vos plats ?
MR | Avec Stéphane Buron, une grande complicité est née d’où un piano à 4 mains et ainsi la cuisine du coeur. L’élaboration des plats vient aussi naturellement avec toujours les meilleurs fruits, les meilleurs légumes, les meilleures viandes et les meilleurs poissons – une mise en valeur constante des produits du terroir.

Sturia | Comment utilisez-vous le caviar Sturia dans vos créations ?
MR | Pour nous, le caviar est un condiment qui permet de sublimer nos plats. Il rentre dans des préparations bien spécifiques comme le tourteau, l’araignée, la Saint Jacques et la langoustine.

Sturia | Un plat signature ?
MR | Pot au feu de Saint Jacques servi froid, fin velouté de choux fleurs, caviar Sturia Oscietra.

Sturia | Quelle est votre sélection de caviar préférée chez Sturia ?
MR | Le caviar Sturia Oscietra Grand Cru pour sa finesse de grain, sa faible teneur en sel, son parfum légèrement iodé et sa couleur. Le mariage idéal pour sublimer nos plats.

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Chabichou
Rue des Chenus, 73120 Saint-Bon-Tarentaise

www.chabichou-courchevel.com

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