L’asperge, caviar Sturia Origin

L'asperge, caviar Sturia Origin
Aujourd’hui, découvrez l’asperge, caviar Sturia Origin de Nicolas Touroul-Chevalerie et ses élèves, Best FERRANDI Bordeaux. Une recette aussi sublime que délicieuse pour profiter de ce légume de choix dont la saison est si courte !

L'asperge, caviar Sturia Origin

L’asperge, caviar Sturia Origin
par Nicolas Touroul-Chevalerie et ses élèves, Best Ferrandi Bordeaux


Ingrédients (pour 4personnes) :
• 30g de caviar Sturia Origin
• 2 bottes d’asperges vertes
• 1 botte d’asperge blanche
• 0,5 l de vinaigre balsamique
• 1 bouquet de fleur de pensée
• 1 botte de cerfeuil

 

Préparation :
Eplucher et cuire les asperges vertes et blanches séparément dans une eau bouillante salée. Refroidir rapidement et tailler les pointes et tronçons. Réserver.
Réduire le balsamique jusqu’à un état sirupeux. Réserver.
Effeuiller le cerfeuil et les pensées.

Dressage :
Au moment de servir, dresser les asperges dans une belle assiette de service et ajouter quelques points de balsamique réduit, les herbes et terminer en déposant de petites cuillères de caviar Origin sur les tronçons.
L'asperge, caviar Sturia Origin
L'asperge, caviar Sturia Origin

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