La bouchée… au Caviar Sturia Jasmin

La bouchée au caviar Sturia Jasmin - Dan Bessoudo et Anne Limbour par Magali Ancenay
Il y a quelques jours nous vous parlions d’Anne Limbour, animatrice culinaire. Aujourd’hui, elle nous a fait l’honneur de demander au chef Dan Bessoudo du restaurant DanB, La Table de Ventabren, de réaliser une bouchée gourmande avec le caviar Sturia Jasmin, sa sélection de caviar préférée… Délicieuse recette, sublimes photos !

La bouchée au caviar Sturia Jasmin - Dan Bessoudo et Anne Limbour par Magali Ancenay

La bouchée… au Caviar Sturia Jasmin
par Dan Bessoudo, Restaurant DanB, Ventabren


Ingrédients (pour 4personnes) :
• 30g de caviar Sturia Origin
• 1 pointe de feuille de romaine
• Bâtonnets d’oignon rouge marinée au vinaigre
• Bâtonnets de concombre à l’aneth
• Crevettes roses assaisonnées d’huile olive
• Zeste de citron jaune
• fleur de sel et poivre du moulin

Espuma concombre (pour 4personnes) :
• 300gr d’eau de concombre
• 200gr de crème liquide
• 2 feuilles de gélatine
• Fleur de sel et poivre blanc du moulin

Préparation :
Incorporer les deux feuilles de gélatine dans l’eau de concombre. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
Réserver au frais deux heures minimum.
Mettre en cuve à siphon puis gazer deux cartouches.

La bouchée au caviar Sturia Jasmin - Dan Bessoudo et Anne Limbour par Magali Ancenay

Laisser un commentaire