Category Archives: Décryptage

Dans les secrets de l’affinage…

Dans les secrets de l'affinage

Le caviar est un mets subtil, complexe. Tantôt ferme, croquant, fondant, il peut être tour à tour frais, délicat, puissant ou encore harmonieusement fruité et iodé. C’est un produit mythique qui suscite l’intérêt de tous. Il pique la curiosité des amateurs, il titille l’imagination des plus grands chefs et ravit les papilles des gastronomes….La magie du caviar !

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No-kill, caviar « éthique », faut-il y croire ?

No-kill, caviar "éthique", faut-il y croire ?

Le caviar comme on le connaît communément est issu d’oeufs d’esturgeon non-fécondés. Le poisson est sacrifié, les oeufs sont ensuite extraits du ventre de la femelle, tamisés, rincés, salés et mis en boîte. Cette méthode traditionnelle est celle utilisée notamment en Russie et en Iran, sur les rives de la mer Caspienne. Aujourd’hui pourtant, certains parlent de « no-kill »…

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L’alimentation de nos esturgeons

L'alimentation de nos esturgeons

Aujourd’hui, l’alimentation des poissons d’élevage fait l’objet d’une réglementation stricte. A juste titre. Alimentation, bien-être des poissons, développement durable font également partie des chevaux de bataille de l’association Caviar d’Aquitaine dans sa démarche de protection et de valorisation d’une qualité réputée.

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L’esturgeon, une espèce protégée par la CITES

Esturgeon

Les esturgeons constituent l’une des ressources de la faune les plus précieuses qui soient. A ce titre, l’esturgeon est une espèce protégée et son commerce réglementé par la CITES. L’objectif : préserver les ressources pour les générations futures, réglementer le commerce et faciliter la traçabilité du caviar. On vous explique !

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Sturgeon : Aquaculture Respectueuse de l’Environnement en Aquitaine

mosaique Pisciculture St Fort

Sturgeon est le principal producteur de caviar en France.
Implanté en Aquitaine, au coeur du berceau historique du caviar en France, la société Sturgeon fut pionnière dans l’élevage d’esturgeons et dispose aujourd’hui de 9 sites différents : l’écloserie de Guyenne – la plus grande écloserie d’esturgeons en Europe…

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(Re)-naissance d’un mythe : le caviar d’Aquitaine

mosaique esturgeon

Il existe quelques 24 espèces d’esturgeons dans le monde…
En France, l’espèce endémique est l’Acipenser Sturio. Largement présent au début du 20ème siècle, l’Acipenser Sturio vivait à l’état sauvage dans l’estuaire de la Gironde où les femelles remontaient frayer. A cette époque…

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